万店蜜雪冰城上市,新茶饮集体变难喝

喜茶还能再降价吗?

蜜雪冰城预备上市后,新茶饮品牌谁不服气?潘哥认为,喜茶可能算一个。

可是,自从喜茶降价、开放加盟后,其饮品口味似乎就在下降。潘哥发现,被人吐槽最多的饮品,大致可分为“经典派”“下架派”“乳茶派”“联名派”四种,虽然每一派特色不同,但缺点是都不好喝。

如今的喜茶,为何口味下降?潘哥与多位员工交流,发现原因可分为甜度降低、研发简单、物料供货商改变、以及加盟商的涌入。

其实,除了喜茶之外,古茗、奈雪的茶、沪上阿姨等,也有类似问题。而在新茶饮市场扩张中,喜茶这样的企业,因为开放加盟、降价、联名等手段,吃到了不少甜头。

但是,对新茶饮品牌来说,口味才是取胜王道,过于关注其他方面,也许不利于品牌长期发展。

可以说,蜜雪冰城凭借一己之力,把所有原本高不可攀的新茶饮价格,全部打下去了。

越来越不好喝?

喜茶自从降价后,味道似乎就成了玄学,“三点钟、饮茶先”的人们,很可能会喝出表情包。

潘哥发现,喜茶常被人吐槽的饮品,大致可分为四个流派,每一派的特征不同,唯一的共同点,似乎是都不好喝。

首先,是反差最大的“经典派”,多肉葡萄、芝芝莓莓、芝芝芒芒等,曾经口感有多美味,现在就有多狼狈。

比如作为喜茶顶流,多肉葡萄问世6年多以来,累计卖出超1.5亿杯;如今,却被人吐槽为“葡萄汁加奶”。

对此,有网友表示:“第一次喝的时候,果香、茶香、芝士、葡萄味道有层次,最后还会在舌尖回甘;现在的葡萄肉小小块,味道也不好。”“葡萄有一股发酵的酒味,好像倒了半瓶急支糖浆,好歹毒的味道。”

另一边,还有网友评价芝芝莓莓,表示:“杯子下面是冰碴水,完全没有茶味,中间是草莓渣渣,最上面是咸芝士,我晃得手都快掉了,也没感受到混合后的美味。”

而对于芝芝芒芒,潘哥也有朋友曾表示:“与之前的相比变稀了,喝着就像是芒果酱兑水,没有茶味还齁甜。”

其次,是曾经畅销的“下架派”,这一派因为各种原因,如今已不再上架销售。

比如,满杯红柚作为门派代表,曾引来不少网友对线。支持者认为它:“甜中带酸、酸中带苦、苦中带涩,这不就是人生的味道吗?”

但是,反对者们则认为:“柚子的两个缺点:酸和苦涩,都在这一杯饮品里放大,喝它好像是在喝中药。”

第三派是“乳茶派”,这是喜茶由果茶到乳茶的试验田,也是口感失序的重灾区。

比如,喜茶推出的水云间系列,口感上似乎在学习霸王茶姬。但是,有网友表示:“就像兑了水的芝麻糊,喝一口糊一嘴,喝两口糊两嘴。”“像是用牛奶刷了下茶壶,然后再倒出来的味道。”

另一边,潘哥此前喝过水牛乳焙茶,发现奶味和茶味都不浓郁,细细品尝还有一丝苦味;有网友对此表示:“有一股泥石流的味道。”

最后一派是“联名派”,这一派饮品更新速度快,但似乎也最容易踩雷。

比如,喜茶与Loopy联名后,推出了女明星蓝莓果饮品,有网友为了漂亮杯子,上演现代版买椟还珠。但是,对于这款饮品的口感,网友纷纷表示:“有些劣质饮料兑草莓精的味道。”“比鹤顶红还难喝。”

同时,喜茶与芭比联名推出饮品后,有网友表示:“喝了之后头晕想吐,可能是咖啡因含量过多导致。”“感觉就是草根子兑奶。”另外,有网友调侃道:“这款名字叫‘喜芭’?喜茶痛失韩国市场。”

味道不以前了

曾经受人追捧的喜茶,为何降价之后,口味也有变化? 潘哥与多位喜茶员工 交流,发现原因似乎在于四点: 

首先,是饮品的整体甜度调低了。

对此,员工杏子告诉潘哥:“可能是甜度的问题,喜茶前两年标准糖是推荐,现在推荐的基本是少糖。”

潘哥在喜茶小程序上发现,大部分饮品默认甜度是“少甜”;另外,还有“少少甜”“少少少甜”,这类“防糖尿病”选项。

其次,是新品的研发变得简单了。

员工阿明告诉潘哥:“喜茶降价之后,研发成本受限了,没法做以前那种比较复杂的产品,现在的研发要旨是大批量、快速化。因为越复杂的产品,研发成本越高,后期制作也越麻烦。”

潘哥发现,如今的喜茶小程序上,公布了几十款饮品配方,其中大部分配方数量,都在五种之内。

第三,物料供货商不一致,导致不同地区味道不同。

潘哥发现,不同地区的网友,对于同一款喜茶饮品,可能会有不同评价。比如,有网友表示:“在日照点了杯喜茶,和青岛喝到的同口味不一样,质量上太拉胯了。”

对此,员工阿川告诉潘哥:“降价后物料采购也会变,各个地区的物料供货商不一样,一般都是就近供货;但假如我们这里物料用完了,就会用别的地区的物料,这也可能导致口味改变。”

另一边,员工小凯告诉潘哥:“总部配方原料的更新换代,会导致的饮品质量不同,不过门店的配方是全国统一的。”

最后,涌入的海量加盟商,似乎也拉低了喜茶品质。

比如,有网友表示:“十八线城市新开的喜茶,料给的不足不说,还不按备注来做,和北京的相比感觉完全不同。”

对此,小凯告诉潘哥:“直营店要维护自家品牌口碑,各方面都很注重,相对来说会好一点;加盟店有些员工会松懈,进而损害到品牌。”

不过,阿明则对此表示:“调饮是机器化全自动的,并且制作流程统一管理,有视频督检和现场督检,每家都会装智能监控,不按规定制备会被扣分。”

玩花样、来钱快

其实,类似的情况不只喜茶存在。潘哥在小红书、抖音等平台发现,古茗、奈雪的茶、沪上阿姨等新茶饮品牌,都曾因为饮品不合口味,而遭遇网友毒舌吐槽。

消费者对口味的挑剔,似乎源于市场的竞争。 《2023新茶饮研究报告》显示:2023年,新茶饮市场规模达到1498亿元,门店总数突破50万家;到2025年,市场规模有望超过两千亿元,年复合增长率约20%。

市场规模的膨胀,让其中的品牌也迅速壮大。早在2022年11月,喜茶就宣布:对非一线城市开放加盟,并表示商品定价将告别30元。

开放加盟、饮品降价两个大招祭出后,喜茶门店规模迅速扩大。相关数据显示:整个2023年,喜茶新进入了210多座城市,门店总数突破3200家,门店规模比2022年增长了280%,其中事业合伙型门店超2300家。

同时,为了继续扩大销量,喜茶还针对饮品联名,玩出了不少花样。

比如,喜茶曾在2023年联手Fendi,不仅霸榜微博热搜,还让“小黄杯”一杯难求;另一边,其与芭比推出的联名饮品,也在一周内热销超过300万。

据潘哥不完全统计,仅在2023年,喜茶就与特斯拉、周大福、原神、红山动物园、海马体、无语佛等十几个IP联名。

不过,这种联名带来收益的同时,可能也有翻车危险。比如,其不久前与无语佛的联名,就遭到了宗教机构的抵制,最终只能以道歉、下架收场。

这样看来,享受的扩张红利的喜茶,似乎对联名、开店、降价等手段,似乎变得越发热衷;而关于饮品本身的质量,却似乎在逐渐忽视。

也许,关于成本的控制等等,并不是饮品难喝的原因,而用心做好产品,也许才是取胜关键。


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