2元管饱的县城地头蛇，集体打退网红店

白菜价的面包店，到底靠什么赚钱？

以下文章来源于金错刀，作者张一驰

网红店终究还是输了。

当北上广的网红烘焙店为恰巴塔、贝果和北海道牛乳厮杀时，中国县城正在上演更野蛮的商战——2元面包店。

在中国三四线城市乃至小县城，能引发现象级排队最诱人的招数：不是限量，而是低价。

无论是肉松、蔓越莓还是加了芋泥、坚果，都只要2块钱。

别说精致烘焙店，就连超市货架上的面包都很难找到2元左右的时代里，2元面包的出现仿佛为年轻人，打开了“面包自由”的大门。

面对曾经动辄几十元的“面包刺客”，小县城率先反叛。

据统计，如今的2元面包店已经蔓延到济南、大连、南宁、昆明、合肥、长沙等国内多个城市，最猛的小店月入十几万。 

只不过，每次走过两元面包店，无论口味多么天差地别的顾客，也总会反复思考两个相同的问题：

这些全国开花的2元面包店，到底是从哪儿冒出来的？卖这么便宜，究竟怎么赚到钱？

打穿性价比，恰恰是最釜底抽薪的奇袭。

01 国潮糕点猝死，2元面包店重生

2元面包店的崛起，踩着的是国潮糕点的尸体。

在微博上一直有个屡上热搜的的话题#月薪一万买不起面包#，吐槽的就是现在的平价面包越来越少了，去面包店里随便买一个都是10元起步。

2023年，长沙国金中心墨茉点心局闭店时，店员在玻璃上贴出“全场5折”的告示。这个曾排队3小时的网红品牌，留给行业的遗产是一组数据：

墨茉点心局当年在北京开业当天，西单大悦城一隅塞满数百人，店员提示等待时长的牌子，一路加到7小时。

但18-28元定价的麻薯，在县城复购率不足7%。

关店前有店员曾爆料，“半年前这里挤满打卡的网红，现在连纸袋都卖不完。”

这些造价4元/个的烫金纸袋，曾是国潮烘焙的社交货币，如今却成了压垮县镇市场的最后一根稻草。

不光是一家国潮网红糕点玩不转县城，什么上海的“珍糕兴点心局”，广州的“狮头点心局”，厦门的“三味酥点心局”，所有的高光时刻都在2023年戛然而止。

窄门餐眼数据显示，2023年国潮烘焙县域闭店率高达67%，而2元面包店同期暴增4300家。

但到了县域市场，烘焙不是情调，是刚需。

在这个年代，似乎没人会拒绝低价的诱惑力。

与一般的面包店相比，极致性价比是2元面包店的“杀手锏”，价格基本集中在2-4元，赶上老板心情好还有买二送一。

除了2元面包，门店还会推出单价稍高的产品，比如椰蓉提子面包、黑米奶酪面包、奶香菠萝包等，一律标价2.5元。

看这价格，别说好利来，“超市之王”桃李面包看了都得虎躯一震。

在北上广的便利店，2块钱未必能买到一个包子，但小县城里的2元面包店竟然毫不糊弄：抹茶酸奶、海盐芝士、提拉米苏统统都2.5元。

正因为面包的高性价比，有的店平均一天能卖掉1000多个面包，高峰期甚至可以达到1200多个。

不同于高端烘焙选在大商场或者黄金铺位，2元面包店多位于社区、学校周边或者菜市场附近。

甚至连个像样的招牌都没有，自己店名小不重要，只要赤裸裸的四个大字：2元面包。

有的面包店甚至挂出标语：“2元管饱，5元管好”。

为了生存下去，2元面包店深谙不能只有便宜一个卖点：

比如坚持当天现烤、不隔夜，保质期不超过8小时；不含添加剂、克重严格控制在80-100g，正好抵一餐；SKU锁定12款，消灭选择困难症。

这种“生存型产品设计”，谁看了不迷糊？

不到半年时间，兴起于山东济南的2元面包店，逐渐扩散至全国各地并开始进攻“北上广”等一线城市。

没想到2025年，国潮竟然输给了一个塑料袋。

02 白菜价的面包店，到底靠什么赚钱？

不了解2元面包店的人，总觉得这店名一看就是哗众取宠。

就跟购物网站的噱头一样：写着0.99元一副耳机，点进去发现是一张耳机贴纸的价格。

但2元面包并不是挂羊头卖狗肉——低价并不稀奇，但如果把价格打穿到这个地步，一定有他的独门绝技。

有网友计算，100克面团的成本，再加上馅料、水电费和人工，一个面包的成本要1.3元。如果还要加上房租、考虑损耗，只能得出一个结论：“这就是赔本的买卖”。

可离奇的是，从2023年开始扩张的2元面包店，这两年不但没有倒闭反而扩张到全国各地，直奔一线城市，有门店一天能卖出2000个面包。

果然应了那句经典台词，人心中的成见是一座大山。

其实，这场战役没有米其林厨师和ins风装修，而是克重与分钟数间计算的生死时速。

1、把每寸空间变成印钞机。

除了绝不进商场之外，这些2元面包店还有“缩骨术”——所有的门店采用小店模型，只要15平米就能开店。

湖南品牌麦便宜的“三明治店型”震惊行业：不到8平米的空间里，有1.5米操作台+2.5米展柜+4㎡后厨，总面积8㎡，坪效是星巴克的好几倍。

这个极致模型暗藏杀机：

一是无座设计能做到买完就走；二是整整一面墙的高大的展柜，能让年轻人迅速看到刚出炉的面包，再加上声光电轰炸喇叭循环“新鲜出炉”，让很多人不得不停下来看看。

而在产品上，这些2元面包店做面包的思路相当接地气：用做馒头的思维做面包。

新中式馒头都是在配料上下功夫，而这些面包看似复杂，实际上就是换了不同的馅料，没有复杂的法棍，更没有什么恰巴塔、法式千层。

新中式馒头讲究的“手工现制”，到了2元面包店这里变成了“现做现烤”。

2、赚一头的钱，不如赚两头。

其实，单纯依靠卖面包赚取的是“小钱”，而通过开设加盟店和提供烘焙教学服务赚取的才是“大钱”。

目前，2元面包店的加盟模式主要有两种：

一种是只提供全套设备和技术支持；另一种则是“超级门店”模式，加盟商不仅有自己的店，还可以招收学员进行教学，进一步增加收入。

在抖音搜索2元面包，播放量过亿的话题里充斥着视觉奇观：

山东主播“面包大炮”用气泵将面团射进烤箱；河南工厂展示“十层醒发箱”，面团如瀑布倾泻；最多的就是宝妈通过面包店改命的励志故事。

有MCN机构负责人揭秘，某品牌通过“倒面粉挑战”吸粉80万，加盟咨询量暴增7倍。

而通过教学收费，有的店主掌握了“财富密码”，一个月收获纯利十几万。

2元面包的火爆，是场针对下沉市场的精准手术：用工业化减少人工成本，用极致坪效碾压竞争对手，用故事撬动加盟。

03 “穷鬼”狂欢背后，是不想再忍受高价刺客了

当刀哥让DeepSeek对2元面包店的未来深度思考时，在他洋洋洒洒的分析后，最后一段的总结值得玩味。

它回答我，这就像县城版的“鱿鱼游戏”：

中国食品产业分析师朱丹蓬分析，2元面包的用料肯定没有高端面包的用料那么精细化。但只要是正规厂家出品的原材料，食品安全方面不会有太大问题，营养价值方面也不会有太大差异。

但问题是，这场战争正逼近临界点。

现在这些2元面包店，全靠“没有最低，只有更低”的价格战，但价格杀到1.5元时，也许成本底线就绷不住了，植物奶油替代动物奶油已成行规；临期面粉采购量决定生死；添加剂让保质期从8小时延至3天。

难道2元面包的价值，仅仅就是标签上所呈现的价格么？

2元面包店的出现，跟过去的2元杂货店大甩卖的逻辑完全不同；更像是对过去精致、网红、国潮包装之下的烘焙店的奇袭。

一是年轻人苦网红店久已。

有的面包需要顾客“罚站”一两个小时才能吃上。还有店家大搞饥饿营销，并深谙其中秘诀，推出限量、限购、限流的组合拳。于是大量“黄牛”闻风而动，翻倍加价卖面包。

42元的芋泥国王饼，让人怀疑这价格是不是真的吃完能当上国王？

二是年轻人苦过度包装久已。

中消协发布的最新调查报告显示，八成消费者反对过度包装。而过度包装，在烘焙、奶茶行业更是极为严重，有人发现一份13、14元的奶茶，打包费竟要4元。

一些“包装刺客”把把经营成本闷声放进打包费中，成为了“隐藏”必选项。

39元一个的rolling瑞士卷，被称之为“蛋糕中的爱马仕”，但小红书不少人却正是因为它“里三层外三层”的过度包装而反感。

一代年轻人的新破烂成了舍不得扔的包装袋、杯套和包装盒。

跟网红店一样，2元面包店还需要解决许多问题，比如同质化、品质、人工成本...但场以克为单位抠成本的战争，是对需求精准回应——不请黄牛、没有过度包装、更没有国潮加持，只有低价。

于是，当一线城市还在争论“第三空间”时，县城创业者早已参透本质：

在月薪3000元的市场，性价比才是唯一的正义。

极致的低价，正是对变态高价的商业反攻。